Kantong vakum juga disebut kemasan dekompresi. Mereka mengekstrak semua udara dalam wadah pengemasan dan menutupnya untuk mempertahankan tingkat dekompresi yang tinggi di dalam kantong. Lebih sedikit udara setara dengan efek hipoksia, sehingga mikroorganisme tidak memiliki kondisi hidup untuk menjamin buah segar dan bebas penyakit. tujuan terjadinya. Bahan kemasan dapat dipilih sesuai dengan jenis barang. Karena buah-buahan merupakan makanan segar dan masih mengalami respirasi, tingkat hipoksia yang tinggi dapat menyebabkan penyakit fisiologis. Oleh karena itu buah-buahan jarang digunakan.
Fungsi utamanya adalah menghilangkan oksigen untuk membantu menghindari pembusukan makanan. Prinsipnya relatif sederhana, karena jamur dan pembusukan makanan terutama disebabkan oleh aktivitas mikroorganisme, dan sebagian besar mikroorganisme memerlukan oksigen untuk bertahan hidup. Kantong vakum menggunakan prinsip ini. Oksigen yang ada di dalam kantong dan sel makanan dikeluarkan, sehingga mikroorganisme kehilangan “lingkungan hidupnya”.
Selain mengendalikan pertumbuhan dan reproduksi mikroorganisme, fungsi penting lainnya dari deoksigenasi vakum adalah mencegah oksidasi makanan. Makanan berlemak mengandung sejumlah besar asam lemak tak jenuh, yang teroksidasi oleh oksigen, menyebabkan makanan berubah rasa dan memburuk. Selain itu, oksidasi juga menyebabkan Vitamin A dan C hilang, dan zat-zat yang tidak stabil pada pigmen makanan dipengaruhi oleh oksigen sehingga menyebabkan warnanya menjadi gelap. Oleh karena itu, deoksigenasi kantong vakum dapat mencegah kerusakan makanan dan mempertahankan warna, aroma, rasa dan nilai gizinya.