Dalam kehidupan sehari-hari, eratnya hubungan antara kemasan makanan dan makanan telah lama diketahui oleh ribuan rumah tangga. Baik di toko, supermarket, atau di setiap rumah, kemasan makanan yang didesain dengan indah, praktis dan nyaman dapat dilihat dimana-mana. Sulit membayangkan bagaimana jadinya jika makanan tanpa kemasan diantarkan ke setiap konsumen.
Faktanya, pengemasan makanan sama seperti pakaian dalam makanan, ini adalah proses terakhir dalam industri makanan modern. Tidak hanya berperan melindungi dan mempromosikan pangan, tetapi juga memfasilitasi penyimpanan, transportasi dan penjualan pangan. Secara umum, kemasan makanan telah menjadi bagian integral dari makanan dan akan mempunyai dampak langsung atau tidak langsung terhadap kualitas makanan.
1. Bahan pengemas
Residu zat berbahaya pada kemasan pangan terutama berasal dari bahan kemasan terutama tinta dan pelarut yang mengandung bahan kimia berbahaya seperti benzena, n-heksana, dan hidrokarbon terhalogenasi sebagai bahan baku utama pada proses pengemasan dan pencetakan. Selain itu, tinta dan pelarut yang kaya akan zat berbahaya juga dapat menyebabkan keracunan akut dan kronis pada operator selama proses produksi, yang tidak hanya berdampak pada hubungan kerja sama antara pekerja dan manajemen, namun juga berdampak serius pada stabilitas sosial.
Bahan kemasan makanan terutama mencakup bahan polimer seperti polietilen, polipropilen, poliester, dan poliamida. Bahan pengemas ini menunjukkan perbedaan besar karena perbedaan struktur molekul, proses pencetakan, dan bahan tambahan tambahan. Oleh karena itu, sangat penting bagi produsen makanan untuk memilih bahan kemasan yang sesuai untuk produk mereka, jika tidak maka akan terjadi masalah keamanan pangan. Misalnya, karena sifat penghalang bahan yang buruk, umur simpan susu cair akan menjadi lebih pendek atau bahkan menyebabkan kerusakan dalam waktu singkat. Untuk bungkus plastik, jika jumlah permeabilitas udaranya tidak mencukupi, maka kesegaran sayuran tidak dapat terjamin. Potensi bahaya dari cling film PVC itu sendiri terhadap tubuh manusia terutama berasal dari dua aspek: pertama, jumlah sisa monomer vinil klorida dalam cling film PVC melebihi standar; kedua, plasticizer DEHA digunakan dalam proses penambahan cling film PVC yang terkena minyak atau panas. Bila dikonsumsi, DEHA mudah dilepaskan dan berbahaya bagi kesehatan setelah masuk ke dalam tubuh manusia bersama makanan.
Bisphenol A adalah bahan kimia yang biasa digunakan dalam bahan kemasan makanan plastik, serta pelapis interior dan perekat kaleng. Bisphenol A dalam kemasan makanan plastik dapat dimasukkan ke dalam makanan setelah dipanaskan, dan memiliki fungsi seperti estrogen. Belum lama ini, peneliti Amerika menemukan melalui percobaan pada hewan bahwa bisphenol A dapat meningkatkan risiko kanker payudara pada wanita.
2. Tinta cetak
Selain kekuatan ikatan umum dengan substrat dan ketahanan aus, film kemasan makanan juga memerlukan ketahanan tinta terhadap persyaratan sterilisasi dan perlakuan perebusan, serta ketahanan terhadap pembekuan dan ketahanan panas untuk memastikan bahwa film tersebut dapat digunakan selama transportasi dan penyimpanan. Tinta tidak akan rontok atau mengembun.
Pihak berwenang di Italia menemukan sejumlah kecil bahan kimia fotosensitif isopropylthiaxantrone dalam susu bayi Nestlé setelah pengambilan sampel dan pengujian. Zat ini awalnya ada pada tinta cetak kotak kemasan susu bayi, dan mungkin ada sedikit tinta yang meresap ke dalam susu bayi. Ada juga insiden di Tiongkok dimana tinta cetak mengkontaminasi makanan. Pada tahun 2005, sebuah pabrik makanan di Gansu menemukan bahwa keripik kentang yang diproduksi memiliki bau yang menyengat dan aneh. Pabrik segera menarik kembali lebih dari 600 kotak produk yang telah dijual secara grosir ke pasar. Setelah dilakukan pengujian oleh Laboratorium Kimia Universitas Lanzhou, diyakini bahwa bau aneh tersebut berasal dari benzena pada tinta cetak kantong kemasan makanan, dan kandungannya sekitar tiga kali lipat dari jumlah yang diperbolehkan secara nasional. Jika jumlah sisa benzena melebihi standar, dapat menyebabkan kanker dan penyakit sistem darah.
Saat ini, sebagian besar tinta mengandung benzena dan hanya dapat diencerkan dengan campuran pelarut yang mengandung toluena. Jika perusahaan menggunakan toluena murah dengan kemurnian lebih rendah saat memproduksi kantong kemasan makanan, masalah residu benzena akan menjadi lebih serius. Masalahnya adalah meskipun standar yang relevan menetapkan batasan kandungan benzena dalam bahan kemasan makanan, sulit bagi perusahaan untuk mencapai pengendalian batas tersebut. Alasannya adalah biaya pengujian benzena cukup tinggi, dengan biaya satu paket pengujian lebih dari 1,000 yuan.
3. Aksesori pencetakan
Polusi kemasan dan pencetakan makanan telah menjadi salah satu penyebab utama polusi makanan sekunder. Benzena, yang telah lama dikenal sebagai karsinogen, saat ini terutama digunakan sebagai pelarut perekat bahan kemasan komposit dan tinta cetak plastik. Karena penguapan pelarut benzena yang tidak sempurna selama proses pencetakan, zat benzena mungkin tertinggal dalam bahan kemasan. Selama proses pengemasan makanan, zat benzena masuk ke dalam makanan sehingga menyebabkan kontaminasi makanan.
Menurut statistik, pada tahun 2004, di antara tinta plastik untuk kemasan makanan dan farmasi yang diproduksi oleh produsen skala besar di negara saya, kandungan tinta polipropilen terklorinasi yang digunakan untuk pencetakan film BOPP menyumbang lebih dari 60%, serta pelarut dan pengencer tinta. pelarut sistem ini Kandungan pelarut benzena umumnya mencapai sekitar 50%, yang tidak hanya membahayakan kesehatan manusia, tetapi juga mempengaruhi perkembangan kesehatan industri pengemasan makanan di negara saya dan bahkan seluruh industri makanan. Pelarut benzena yang tersisa pada kemasan mudah teradsorpsi oleh pangan di dalam kemasan sehingga menyebabkan kontaminasi pangan. Meskipun sebagian besar pelarut toluena dapat dihilangkan dengan mengeringkan tinta yang larut dalam benzena selama pencetakan, karena adsorpsi pigmen yang kuat dalam tinta, residu masih mudah timbul.
Pada bulan Maret 2006, pada simposium tentang kesehatan dan keamanan bahan kemasan plastik makanan yang diadakan oleh Komite Kemasan Plastik Federasi Pengemasan Tiongkok, perwakilan yang berpartisipasi sepakat bahwa situasi keamanan bahan kemasan plastik makanan di negara saya sangat serius, dan banyak makanan bahan kemasan plastik yang ada di pasaran sulit untuk memenuhi persyaratan nasional untuk keamanan pangan, kebersihan dan perlindungan lingkungan. Pelarut benzena sangat beracun. Jika menembus kulit atau darah akan membahayakan sel darah manusia dan fungsi hematopoietik, merusak sistem saraf manusia, dan menyebabkan leukemia. FDA AS mencantumkannya sebagai bahan kimia karsinogenik. Oleh karena itu, di negara maju seperti Amerika Serikat, Eropa Barat dan Jepang, penggunaan pelarut benzena secara tegas dilarang dalam pengemasan dan pencetakan makanan. Sebaliknya, negara kita selama ini belum memiliki peraturan yang jelas. Dalam produksi film kemasan makanan dan pembuatan tas, pelarut benzena (toluena, xilena) biasanya digunakan sebagai pelarut tinta dan perekat. Tidak ada pengelolaan dan pengawasan. Hal ini telah mencapai titik di mana departemen terkait harus mengambil keputusan untuk mengelola hal ini dengan ketat.
4. Proses pencetakan
Kantong kemasan makanan yang ada di negara kita saat ini pada dasarnya dicetak dengan gravure. Berbagai kantong kemasan makanan yang terlihat di supermarket, antara lain biskuit, kue kering, susu bubuk dan kemasan lainnya, pada dasarnya dicetak dengan tinta polipropilen terklorinasi. Kebanyakan dari mereka. Sebagian besar negara di Eropa dan Amerika menggunakan pencetakan flexo. Pencetakan Flexo sedikit lebih rendah daripada pencetakan gravure dalam hal kinerja titik dan kualitas pencetakan, tetapi pencetakan ini lebih unggul dalam perlindungan lingkungan. Di negara kita, teknologi ramah lingkungan seperti pencetakan flexo kurang diterima di pasar. Karena pencetakan flexo menggunakan prinsip pencetakan timbul, dibandingkan dengan pencetakan gravure dengan minyak kental dan warna pekat, tinta pewarnanya lebih sedikit, lebih tipis, dan derajat pewarnaannya tidak terlalu tinggi. Dari segi kecerahan, tidak secerah pencetakan gravure.
Dalam beberapa tahun terakhir, karena tingginya kadar zat berbahaya yang tersisa dalam kemasan makanan, sering terjadi kontaminasi dan keracunan makanan, yang membawa banyak faktor yang tidak menguntungkan bagi terciptanya masyarakat yang harmonis. Pada bulan September 2004, Administrasi Umum Pengawasan Mutu, Inspeksi dan Karantina mengumumkan hasil pemeriksaan acak terhadap kemasan makanan (film), yang menunjukkan bahwa, selain kantong plastik umum, tingkat kegagalan kantong kemasan makanan khusus juga setinggi. 15%. Dalam beberapa tahun terakhir, tingkat kelulusan pengambilan sampel tas kemasan di berbagai tempat umumnya rendah, dengan tingkat kelulusan hanya 50%-60%. Pihak terkait harus segera memperkuat penelitian terhadap teknologi dan proses baru tinta, perekat, percetakan, dan pengolahan komposit untuk menghasilkan produk kemasan pangan yang aman dan ramah lingkungan.